assiette naturelle

01 octobre 2009

Tarte aux figues et aux amandes

C'est la pleine saision des figues et c'ets un fruit que j'adore. Une vraie gourmandise que je déguste à la petite cuillère. Mais les prix sont souvent prohibitifs (dans la région, on n'en trouve pas à l'état sauvage). Alors je les déguste une par une ou j'en fais des desserts très gourmands. Le but étant toujours de faire ressortir le gout de la figue au maximum. J'aid onc tentée cette recette hier soir et je ne suis pas déçue. D'abord parce qu'elle est jolie (on croirait des pétales de figues), qu'elle est rapide à faire, qu'elle est délicieuse (sinon elle ne serait pas ici...Lol) et que l'on met toute la figue dans la tarte (aucune perte et à ce prix là ce n'est pas négligeable!!!).

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Pour une tarte:

  • une pâte feuilletée bio (maison c'est encore mieux mais je n'ai pas encore franchi le pas...)

  • 8-10 grosses figues

  • 90g de sucre

  • une pincée de vanille en poudre (ou une demi gousse de vanille fenud en deux, facultatif, peut être remplacée par du sucre vanillée)

  • 100 g de beurre

  • 100g de poudre d'amande

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre. Mélanger dans un cul de poule le sucre et les oeufs jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter ensuite la vanille, le beurre fondu et la poudre d'amande jusq'à obtenir une préparation homogène. Etaler la pâte dans le moule à tarte. Répartir l'appareil sur la pâte. Laver les figues puis les couper en 4. Disposer les figues sur la tarte en les écartant bien (on doit bien voir les quartiers). Cuire au four pendant environ 20-30 minutes. Déguster tiède ou froid.

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30 septembre 2009

Blanc manger coco-choco

Une recette de Lavande m'a beaucoup intéressé cet été. Il s'agissait d'un blanc manger avec un coulis de fruits rouges au poivre long...La recette est excellente, vous pouvez la trouver ici. Je n'avais jamais fait de blanc manger maison si ce n'est il y a quelques années une préparation en sachet qui m'avait laissé un souvenir désastreux. Et quand je vois la facilité de réussir un tel dessert, je me dis qu'il serait bête de ne pas en faire plus souvent. J'en ai donc fait cet été...Et allez savoir pourquoi, il m'est passé par la tête une sauce au chocolat (moi j'adore les fruits rouges mais ce n'est pas le cas de tout le monde ici). Et quitte à faire gourmand, autant remplacer le lait par de la crème de coco...je pense que le dessert gagne ici en gourmandise mais aussi en calories...Mais à près tout, un peu de douceur de temps en temps ne peut pas faire de mal...Et attention la recette donne 8 pots mais il se pourrait bien qu'à 4 tout disparaisse...Vous êtes avertis...

Voici donc la photo puis la recette:

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Pour 8 pots moyen:

  • 400g de crème de coco
  • 200 ml de crème liquide très froide (à placer quelques minutes au congélateur si besoin)
  • 200ml de lait (de vache ou de soja)
  • 80g de sucre
  • 5 feuilles de gélatine bio

Et pour les gourmands: la sauce au chocolat:

  • 100g de chocolat noir dessert (bio de préférence)
  • 100g de crème fraiche

Préparation:

Mettre les fouets du batteur au congélateur (avec la crème si besoin). Placer un cul de poule au congélateur ou au réfrigérateur. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Monter la crème fraiche froide en chantilly puis ajouter le sucre. Ajouter ensuite 150 ml de lait. faire chauffer doucement 50 ml de lait dans une casserole et y plonger les feuilles de gélatine ramollies et égouttées. Ajouter ensuite le lait avec la gélatine à la préparation en fouettant vivement pour éviter la formation de petits morceaux de gélatine. Passer au chinois si besoin. Répartir la préparation dans des ramequins ou des moules en silicone et faire prendre au froid plusieurs heures (2-3h minimum). (je l'ai ai mis dans des moules demi-sphères dans ce cas-ci).

Au moment de servir, démouler les ramequins et préparer la sauce en faisant fondre le chocolat au bain marie puis en incorporant la crème de façon à obtenir une crème lisse et homogène. Napper le blanc manger démouler de la sauce et déguster aussitôt. Le contraste chaud-froid devrait accélérer encore le mouvement des cuillères à l'assaut du blanc manger...

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24 septembre 2009

salade tiède d'aile de raies et petits légumes

Cela fait bien longtemps que je n'ai pas publié une recette...Le soleil et les vacances ont diminué le temps passé derrière l'ordinateur et la motivation mais je vais essayer de reprendre un ryhtme plus régulier après cette rentrée.

Je vous propose aujourd'hui une recette simple, légère et délicieuse. En tout cas, ici on s'est régalé.

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Pour 2 personnes:

  • une belle aile de raie

  • court bouillon

  • une salade épluchée

  • 6-8 champignons de paris

  • une vingtaine de petite pommes de terre

  • une vingtaine de tomates cocktail

  • 2 cuillères à soupe de câpres

  • 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

  • une cuillère à dessert de moutarde au raifort ou de wasabi (à remplcar par de la moutarde ordinaire au besoin)

  • une cuillère à soupe de jus de citron

  • une cuillère à soupe de vin blanc

  • sel, poivre du moulin

Préparation:

Faire cuire les petites pommes de terre à l'eau puis les maintenir au chaud. Préparer un court bouillon puis le porter à ébullition. Pendant ce temps, préparer les assiettes: disposer la salade, les champignons coupées en tranches, les tomates. Préparer la sauce des champignons en mélangeant 2 cuillères à soupe de crème fraiche avec la moutarde au raifort. Répartir cette sauce sur les lamelles de champignons. Faire cuire l'aile de raie dans le court-bouillon dans un faitout large. Préparer la sauce du poisson en mettant dans uen casserole 2 cuillères à soupe de crème fraiche, le jus de citron , le vin blanc. Porter à ébullition, faire légèrement réduire puis ajouter les capres.

Servir la raie tiède sur la salade puis répartir la sauce aux capres dessus. Déguster.

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03 août 2009

Fraises au mascarpone, huile d'olive vanillée et voatsiperifery

Quelquesfois, on a envie de changer de l'ordinaire...Se faire suprendre par de nouvelles saveurs...J'avais à ma disposition des fraises bio exquises et il me fallait trouver une idée un peu originale...Depuis quelques temps, on voit quelques recettes où la fraise se marie avec de l'huile d'olive...Il fallait donc que je teste cela...A ma manière!!!Et le résultat est étonnant...Je pense que le voatsiperifery y est pour quelques chose...Ce poivre sauvage est vraiment épatant. Si vous voulez en savoir plus, c'est ici.

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Pour 2 personnes:

  • une barquette de fraises bio de préference (250g)
  • 125g de mascarpone (bio de préférence)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive douce et parfumée
  • 4 cuillères à soupe de sirop d'agave
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 2 citrons verts bio
  • 1 gousse de vanille
  • quelques voatsiperifery

Préparation:

Une heure avant (au minimum): mélanger l'huile d'olive avec une cuillère à soupe de sirop d'agave et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser à température ambiante.

Préparer des zestes de citron confits: prélever les zestes sur les citrons puis les mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sirop d'agave et le miel. Faire confire à feu doux environ 30 minutes. Laisser refroidir à température ambiante. Dans un cul de poule, mettre la mascarpone et la crème fraiche, ajouter le jus d'un citron et une cuillère à soupe de sirop d'agave. Bien mélanger le tout (au fouet électrique). Conserver au frais si besoin.

Au moment de servir, ajouter les zestes de citron confits dans la préparation au mascrapone. Remplir des ramequins de la préparation, disposer ensuite les fraises et arroser du mélange à l'huile d'olive. Parsemer quelques voatsiperifery sur la préparation et déguster aussitôt.

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02 août 2009

Bar en croute de sel, petits légumes et sauce hollandaise

Voici un plat qui m'a longtemps fait rêver mais que je n'avais jamais pu goûter...Mon poissonnier qui a toujours de superbes idées m'a convaincue de faire ce délicieux plat qui est finalement beaucoup plus simple qu'on ne pourrait le croire. J'ai suivi ces conseils: prendre un poisson entier (la tête donne du goût à la cuisson), non écaillé (pour éviter au sel de pénétrer le poisson) et mettre des blancs d'oeufs pour faire la croûte (pour mieux la tenir et éviter encore au sel de pénétrer dans la chair du poisson). Et je dois dire que le résultat est bluffant, le poisson est très moelleux, pas salé du tout et développe des parfums exquis. Je recommencerais à coup sûr!!!

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Pour 2 personnes:

Pour le bar:

  • un petit bar entier non écaillé mais vidé avec la tête (entre 800g et 1kg)
  • 700g de gros sel de Noirmoutier
  • 170g de farine
  • 3 à 4 blancs d'oeufs
  • 3 cuillères à soupe d'herbes de provence
  • 2 cuillères à soupe de paillettes d'algues sèches (facultatif)
  • 2 cuillères à café de baies rose (poivre rose)
  • 2 cuillères à soupe d'herbes pour poisson (mélange au choix)
  • 3 cuillères à soupe de beurre mou
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 1 cuillère à soupe d'algues fraîches (à remplacer par du persil si besoin)

Pour les légumes:

  • 6 carottes nouvelles
  • 8 poireaux nouveaux (très fins)
  • 4 échalottes nouvelles
  • 2 pommes de terre nouvelles
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce hollandaise:

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 100 g de beurre clarifié (on le fait fondre et on ne récupère que la partie translucide du beurre)
  • le jus d'un citron
  • 5 branches de persil plat

Préparation:

Préparer les carottes et les poireaux en les épluchant afin d'obtenir de longs bâtons de légumes. Couper grossièrement les échalottes. Faire cuire les légumes dans l'huile d'olive dans une sauteuse. 

Préchauffer le four à 240°C. Mélanger ensemble les ingrédients de la croûte de sel pour le poisson: le gros sel, la farine, les blancs d'oeufs,les herbes de provence, les algues sèches, les baies roses et les herbes pour poisson. Poser la moitié de la préparation dans un plat à four respectant la taille du poisson et l'endroit où on va le poser. Préparer la farce du bar en mélangeant le beurre, le persil, l'ail et les algues fraîches. Farcir le bar puis le poser sur la couche de sel dans le plat à four. Ficeler si besoin le poisson (la farce ne doit pas du tout sortir). Recouvrir le bar du reste de la croûte de sel en veillant à en mettre partout (faire attention que le sel ne pénètre pas à l'endroit où il est ouvert et garni de farce. Le poisson doit être intégralement recouvert (y compris la tête). Faire cuire le poisson 15 à 20 minutes selon sa taille.

Pendant ce temps, préparer la sauce hollandaise. Mettre dans un bain-marie les jaunes d'oeufs et 2 cuillères à soupe d'eau minérale. Faire cuire à feu doux en fouettant sans arrêter (en formant un "8" avec le fouet). Une fois que la préparation s'épaissit, on ajoute le beurre clarifié en filet tout en continuant de fouetter. A la fin de la cuisson, ajouter le persil haché. Enlever du bain marie pour stopper la cuisson. Incorporer juste avant de servir le jus de citron dans la sauce.

Présenter si vous le souhaitez le poisson en croûte puis casser la croûte et lever les filets du bar. Récupérer la farce et la servir à côté. Accompagner des légumes et de la sauce hollandaise chaude. 

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01 août 2009

Confiture de fleurs de sureau et de fraises

Une recette qui a pris beaucoup de retard mais je veux quand même la publier cette année...Il faudra tester de nouvelles idées l'an prochain...D'autant qu'on a ouvert les pots de cette confiture et qu'elle est délicieuse...Sur des tartines de pain frais au petit déjeuner, c'est un régal...

Il faudra que je reteste d'autres recettes avec les baies de sureau...Il faut encore attendre un peu mais ça viendra...Donc voici la recette.

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Pour 2 petits pots:

  • 200g de fraises
  • 160g de sucre bio
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
  • 2 sachets de thé remplis de fleurs de sureau (et fermés avec une attache)
  • 4 à 5 cuillères à soupe de jus de sureau (ou infusion de sureau)

PS: la saison des fleurs de sureau étant très courte, on peut les remplacer par du sirop de sureau beaucoup plus facile à trouver (en magasin bio ou épicerie fine).

Préparation:

Couper les fraises en petits morceaux puis les mettre dans un bol avec le sucre et le jus de citron. Laisser reposer au moins 12h à température ambiante en remuant une ou deux fois.

Le lendemain, verser la préparation dans une casserole en ajoutant le jus de sureau et les sachets de fleurs. Faire cuire à petite ébullition environ 10 minutes. Faire un test de consistance sur une soucoupe afin de vérifier la cuisson au besoin. Retirer les sachets de fleurs en récupérant le maximum dans la casserole.

Mettre en pots puis retourner. Conserver dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

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20 juillet 2009

Papillotes de saumon bio en habits orange et vert

L'été, on a envie de manger sain sans se prendre la tête. On n'a pas envie de retser des heures derrière les fourneaux (d'ailleurs il y fait trop chaud...hihi). Les papilottes sont alors une solution idéale car c'est sain, diététique, rapide et délicieux...

En voici une au saumon bio et aux petits légumes... (ce poisson est excellent au gout et pour la santé alors on se régale sans culpabiliser...même qu'il n'est pas sauvage puisqu'il est bio!!!)

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Pour 2 personnes:

  • 2 pavés de saumon bio

  • 2 petits courgettes

  • 3 carottes

  • 2 échalottes

  • 2 gousses d'ail

  • quelques brins de persil

  • quelques algues fraiches (à bien faire déssaler si elles sont dans du sel)

  • un filet d'huile d'olive au citron (facultatif)

  • quelques tours de moulin "sel algues et herbes" bio (disponible en magasin bio, mélange de sel de mer, laitue de mer, graines de coriandre, graine de moutarde, poivre noir, ail, oignon, piments, fines herbes, fleurs...) Peut être remplacer par d'autres épices spécial poisson

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer chaque pavé de saumon sur une grande feuille de papier cuisson (ou sulfurisé). Recouvrir les pavés avec les échalottes émincées, les carottes coupées en rondelles, les courgettes coupées en tagliatelles, l'ail, le persil et les algues hachées. Mettre un filet d'huile d'olive sur chaque pavé (facultatif) puis quelques tours de moulin de sel algues et herbes. Fermer la papillotte puis cuire 20-25 minutes. Déguster aussitôt.

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17 juillet 2009

Salade de fèves aux saveurs méditerranéennes

Ici ce sont les vacances, il fait beau donc on en profite. Même si du coup, je suis moins présente sur mon blog...Et pourtant je cuisine...Mais pas envie de passer beaucoup de temps derrière un écran...

Aujourd'hui, je vous propose une salade de fèves (les fraiches sont délicieuses) avec des saveurs du sud, histoire de mettre le soleil jusque dans les assiettes...Et on s'est régalé...A vous de juger...

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Pour 2 personnes:

  • 500g de fèves fraiches (non écossées de préférence ou la moitié déjà écossées)

  • une dizaine de tomates cocktail

  • 3 tomates séchés (à l'huile)

  • des copeaux de parmesan

  • une dizaine de tranches de chorizo

  • un petit bouquet de basilic (en mélange basilic vert, basilic pourpre, basilic citron...au choix)

  • 3 gousses d'ail frais

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive bien parfumée (pour moi picholine intense)

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

  • piment d'espelette, sel

Préparation:

Ecosser les fèves puis les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée environ 7-8 minute s(selon la taille des fèves, 5 minutes si les fèves sont de petite taille). Les rincer ensuite sous l'eau froide puis enlever la peau des fèves.

Mettre les tomates coupées en deux avec les fèves dans un saladier, ajouter ensuite les rondelles de chorizo coupées en deux. Ajouter ensuite les tomates séchées coupées en petits morceaux. Passe les gousses d'ail au presse d'ail et mettre la pulpe dans la salade. Couper les feuilles de basilic et les incorporer. Ajouter ensuite l'assaisonnement (huile, vinaigre, piment d'espelette, sel si besoin) et incorporer au dernier moment les copeaux de parmesan.

Servir frais mais non glacé (sortir la salade à l'avnace pour la salade soit bien parfumée).

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03 juillet 2009

Pizza tomates mozzarella basilic

Ou le bon goût des choses simples...

Quand il fait chaud, il est intéressant de s'inspirer des recettes italiennes (bon là c'est plus qu'une inspiration...même si ce n'est pas la recette originale). Et quoi de mieux qu'une pizza pour un midi ensoleillé et chaud?

Et c'est en plus une recette ultra rapide (surtout si la pâte est déjà prête),beaucoup plus économique et savoureuse que celles achetées toutes prêtes...

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Pour une belle pizza:

  • une pâte à pizza
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 belles grosses tomates qui ne rendent pas trop d'eau (coeur de boeuf pour moi, et en bio elles sont magnifiques et contiennent très peu d'eau)
  • 5 tomates séchées (conservées à l'huile)
  • 1 boule de mozzarella de bufala (125g)
  • 5-6 feuilles de basilic
  • quelques feuilles de pourpier (ou de roquette)
  • 1 échalotte
  • 1 filet d'huile d'olive

Préparation:

Préchauffer le four à 220°C.

Etaler et disposer la pâte sur une plaque à pizza.

Etaler la moutarde et l'échalotte émincée. Couper les tomates en rondelles puis les diposer sur la pizza. Découper les tomates séchées en petits morceaux et les répartir sur la pizza.

Cuire environ 15-20 minutes. Losque la pizza est cuite, la servir sur un plat. Disposer dessus les tranches de mozzarella ainsi que les feuilles de basilic sur la mozzarella. Répartir les feuilles de pourpier et mettre éventuellement un filet d'huile d'olive. Servir aussitôt.

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30 juin 2009

Tarte paysanne aux légumes printaniers

C'est toujours très agréable de manger des légumes nouveaux...Ils sont tendres, appétissants et surtout on a très envie de les manger!!!!

Cette tarte toute simple permet de les mélanger et de les déguster très simplement...Et c'est très bon...

Pas de bla-bla mais juste la recette....

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Pour une tarte:

  • 1 pâte feuilletée

  • 1 paquet de lardons fumés

  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

  • 3 oeufs

  • 100ml de lait (végétal ou de vache)

  • 100ml de crème (fraiche ou de soja)

  • 50g de lamelles de comté

  • 2 échalottes nouvelles

  • 1 oignon nouveau

  • 3 gousses d'ail nouveau

  • 3 navets nouveaux

  • 9-10 carottes nouvelles

  • 9-10 pois gourmands

  • sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.

Dans une pôele, faire revenir les lardons avec les oignons et les échalottes émincés. Dans un cul de poule, mélanger les oeufs, le lait, la crème, et la moutarde jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter ensuite les lardons, échalottes, oignons. Eplucher et découper en lamelles les gousses d'ail puis les rajouter à la préparation (ajouter si besoin du sel et du poivre). Dans la même pôele qui a servi aux lardons, faire revenir quelques minutes les carottes épluchées.

Eplucher les navets et les couper en fines tranches (à l'aide d'une mandoline si possible). Disposer les tranches de navets sur le fond de pâte. Recouvrir avec la préparation puis diposer harmonieusement (cf la photo) les carottes et les pois gourmands. Cuire environ 30 minutes.

Déguster tiède avec une salade verte accompagnée d'une vinaigrette à l'ail.

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