Dos de cabillaud en chapelure d'amande et d'algues, pommes de terre et sauce aux jeunes pousses piquantes
Une recette assez simple mais qui mérite des ingrédients de la plus haute fraicheur et d'une grande qualité...C'est ce qui fait toute la différence pour ce plat léger et savoureux. Un régal pour les papilles!!!
Pour 2 personnes:
1 dos de cabillaud (environ 400g pour des gourmands)
6 pommes de terre (taille à adapter selon l'appétit)
100g de jeunes pousses piquantes (pour moi roquette et moutarde)
50g d'amandes en poudre
1 petite poignée d'algues fraiches déssalées
20g de chapelure ou de pain de mie rassie
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 cl de bouillon de légumes
10 cl de vin blanc sec
20 ml de jus de citron
2 cuillères à soupe de moutarde
5 cl de crème fraiche entière (épaisse)
2 gousses d'ail
Préparation:
Préchauffer le four à 150°C. Préparer la chapelure du cabillaud en mélangeant ensemble les amandes, la chapelure, 2 cuillères d'huile d'olive et les algues coupées en petits morceaux. Poser le dos de cabillaud dans un plat allant au four avec une cuillère à soupe d'huile (l'idéal étant de vaporiser l'huile dans le plat). Recouvrir le dos de cabillaud de la chapelure en la tassant bien avec le dos d'une cuillère pour la faire adhérer au poisson. Mettre au four pendant 30-45min (selon l'épaisseur du dos, vaporiser si nécessaire une ou deux fois d'huile d'olive). Pendant ce temps, mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide puis les cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce et se retire facilement. Dans un blender, mettre les jeunes pousses, la moutarde, la moitié du jus de citron, la crème et les gousses d'ail épluchées. Ne pas mixer pour le moment. Lorsque le poisson et les pommes de terre sont quasiment cuits, préparer la sauce en faisant chauffer dans une casserole le bouillon, le vin blanc et la moitié du jus de citron. Lorsque le bouillon est en ébullition, verser dans le blender et mixer le tout. Servir aussitôt.
Remarque: j'ai utilisé dans ma recettte de la moutarde à l'ancienne mais je conseille de mettre de la moutarde "classique" pour avoir une sauce verte plus uniforme.
La cuisson à une température douce rend le cabillaud moelleux à souhait et évite qu'il ne déssèche. On peut donc utiliser moins de matière grasse.