21 juin 2009

Asperges fraiches et sabayon truffé

Comme promis, voilà l'accompagnement des soles d'hier. Pour ne pas masquer la saveur délicate du poisson, j'avais préparé des asperges avec un sabayon aux saveurs truffés. Et pour les accompagner quelques échalottes confites. Le sabayon, c'est toujours un peu délicat (j'en ai raté plusieurs) mais cela vaut le coup. Il donne une saveur incomparable (le beurre y serait-il pour quelque chose???). Le piège serait de diviser les proportions car là ça devient très risqué!!! Alors il faut profiter de la saison des asperges pour tester... [Lire la suite]
Posté par severine51 à 11:25 - Commentaires [1] - Permalien [#]